ที่เก็บของดอง

ในเมืองอาบาชิริ ผักสดหาได้ยากในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นผักที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วงจึงถูกนำไปดองและเก็บรักษาไว้สำหรับการบริโภคในฤดูหนาว

นักโทษจะได้รับผักดองประมาณ 25 กรัมต่อหนึ่งมื้อ ซึ่งเทียบเท่ากับหัวไชเท้าดองประมาณ 3 แผ่น ในฤดูร้อนจะมีผักกะหล่ำปลี ผักกาดขาว และแตงกวาที่ดองสดใหม่ เมื่อเข้าสู่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและเกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก จะนำท่อนไม้มาจัดเรียงในพื้นที่ว่างเพื่อแขวนหัวไชเท้าญี่ปุ่นให้แห้ง

หัวไชเท้าประมาณ 3,000 หัว ถูกนำไปดองในถังขนาดใหญ่ที่เรียกว่า ถัง 25 โคกุ ซึ่งมีทั้งความลึกและเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.6 เมตร