在网走的冬季，新鲜蔬菜难以取得，因此会将秋季收获的蔬菜腌制保存，用作越冬期间的食物。
每名服刑人员每餐分配的腌菜约为25克，大致相当于三片腌白萝卜。夏季则食用新腌制的圆白菜、白菜和黄瓜。入秋初霜后，会在监狱院内的空地堆放原木，用来悬挂白萝卜进行晾晒。
约3,000根白萝卜会腌制在被称为“二十五石桶”的大型木桶中，该木桶的直径和深度均约为1.6米。
