冬季期間，網走地區新鮮蔬菜不易取得，因此會將秋季收穫的蔬菜加以儲藏並醃製成漬物，以備過冬之用。
每餐提供給收容人的漬物約25克，約相當於「黃色醃蘿蔔」3片的份量。夏季則食用以高麗菜、白菜、小黃瓜等新鮮蔬菜醃製的漬物；到了晚秋初霜時，會在監獄內的空地交疊圓木，用來懸掛白蘿蔔風乾，製作黃色醃蘿蔔。
約3,000根蘿蔔會醃在稱為「二十五石桶」的大木桶中；其深度與直徑皆約為1.6公尺。
